鮨歴々 金沢駅店レビュー

 石川県金沢市　「鮨歴々　金沢駅店」　レビュー

こんにちはエイトです！

今日は僕の大好きな寿司についてのレビューをしようかと思ってます。

僕は寿司に関しては良し悪しがわかる方の人間だと自負しています。

自分でも鮨握ってしまうぐらい好きで。

またエイト鮨に関しては次回以降の記事で載せるね。

まあそれぐらい本気で寿司を愛しています(笑)

なんで寿司に関してはディズニー記事より真剣モードで行くぜ。

20代の若造にも寿司の美味さが分かる人間もいるんですよ。

さあ行ってみよう！

今回訪れたのは石川県金沢市金沢駅にある「鮨歴々」

11:00〜21:30(LO)のカウンター10席程度＋テーブル3卓程度

僕たちはカウンターの真ん中2席に着席。

おまかせコースが3種類

2200円→3520→7700円でした。

一貫ずつも頼めるようなので。

私たちはそちらを選択。

飲み物はお茶ね。

まず一貫目。「金八」

スズキの仲間で味は鯛とスズキの真ん中。

柔らかさはスズキ寄り。　

旨味は少ないかな。

煮切り醤油の味が勝ちすぎというか辛い。

白身は煮切りも少しでいい。

シャリは白いですね。

1番気になったのは温度。シャリが熱すぎる。45度ぐらいはあった。

酢飯の香りも少なかった。

恐らく熱で飛んだのかなぁ。

何にせよシャリとネタが合致してこその鮨。

シャリの温度が舌を攻撃して口の中でのオマージュの邪魔になったかな。

二貫目。「鯵」

これは美味しかった。

脂が身に上手く回ってる。

煮切り醤油ともマッチングしていて、より脂の旨味が感じられた。上手く熟成させたいい魚。後ほど大将に聞いたけど、金沢港で上がったものだって。

やっぱり日本海側で取れた青魚は太平洋側とは違うなぁ〜美味い！ただ。シャリがあちい。

三貫目。「縞鯵」

普通。コリっとして食感は良かったけどもっと美味しくなるはず。まだ脂が身に回っていない。

香りはいいんだけど、悪い意味で新鮮すぎるな〜。食べ頃で出すのが職人の腕の見せ所だね！

ここで「つまみ　ホタルイカの酢味噌」

まあ美味しい。大将に聞いたら富山県産だって。やっぱりそうだね。

ホタルイカの臭みを酢味噌が隠してくれて、ミソが濃くて美味しい。

やっぱりホタルイカは富山県の湾内が最高に美味しい。

なぜかって？

兵庫県産の2.5倍大きいからミソの量が違う。ホタルイカは大きければ大きいほど美味しいね。

ただ、今回のホタルイカに関しては、感動するほどの大きさではなかったかな。

四貫目「本鮪漬け赤身」

実はね赤身下さいって言ったんだよね。そしたら「漬けで出すんで、少しお待ちください」と言われました。

漬けは漬けで好きなんだけど、何か違和感を感じました。

味は少し薄め。本マグロではあるけれども、酸味が少ないかなあ。

あまりパッとしない鮪ですね。野球で言えば鮪ってのは4番バッターなのにシングルヒット程度って感じ。

五貫目「本鮪　赤身」

漬けないで頂けますかって聞いたら「いいですよ」ってことなのでお願いしました。

新しい柵が出てきました。丁寧に二貫分切って水分を拭き取ってから握って頂きました。

味は普通。旨味が少なくて少し残念。

六貫目「鰆」

石川県では鰆のことを「柳さわら」って呼ぶんだって。

「さわら」だとカジキ類の事を指すみたいです。

炙りで頂いたけど、これは美味しい！トロットロ。

コクがあって舌で溶ける。ここまで脂の乗った鰆はなかなか味わえないです。多分ハラミの方だから特に脂の乗りが違う。強いて言えば藁焼きだと最高でしたね！

七貫目「しめ鯖」

うん美味しい。しめ鯖は好みがあるから仕方ないんだけど。

個人的にはもっと酢に漬ける時間を長くしてキリッとしたしめ鯖が好きだけど、臭みもなくて脂ものっていて、多分ブランド鯖を使ってると思うけどなあ。

薄く平造りで切ったネタが格好が付いて目でも楽しめた。4枚乗せは驚いたな。普通3枚なんだけど贅沢。

八貫目「ガス海老」

大将が勧めてきてくれたので頂いた。

普通。金沢はガス海老有名だからって事で期待しすぎたのかもしれないけど、東海地方で食べるガス海老とそう大差ない感じですかねえ。

九貫目「白海老」

これはもんちゃんが食べてたけど美味しい！って高評価。

甘くて美味しかったです。byもんちゃん

有名ですもんね白海老。

十貫目「ノドグロ」

写真撮る前に食っちゃいましたスミマセン。

さすが高級魚。美味しい！しかも聞いたら、1kg級の大きいノドグロを使用しているとの事。

1kgっていうと1万以上するからなあ。家で下ろす400gのノドグロとは訳が違った！

ノドグロは鮨屋で食べるべき魚の一つですね。

十一貫目「鉄火細巻き」

美味しい。先程の五貫目の新しい柵からでた捨て柵の部分で作ってました。

美味しい。鉄火巻きは正直不味いと思ったことは無いんだけどね。

海苔も香り高くて美味しい。問題ないっすね。

十二貫目「本マグロトロ」

おいしくない。これはひどい。

食感がコリっとしている。トロにそんな食感は全くいらんし！

地味に1番値段高いのに、、(笑)

ラスト「味噌汁」

大将が特別に付けてくれました。

魚の香りが残る白味噌のお味噌汁。ありがとうございます♪

最後に。

九谷焼の器などのご当地焼物は出てこなかったですね(笑)

マグロはどこのものかお聞きしたら、「実は海外ものです」と。

やっぱり。日本近海で取れる本マグロとは違う。個人的には赤身大好きなんで少し残念ですが、、(笑)

「柳さわら」「鯵」「白海老？」がお好きな方なら満足すると思いますので金沢駅に寄った際は是非！

勝手にミシュラン　星　0.5個です！